Ingredienti:
150 g di pane
500 g di pomodorini
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 spicchio d’aglio
150 g di Mozzarella Tradizionale STG
3 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di aceto
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Scottate i pomodorini in una pentola con acqua bollente, fateli raffreddare sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzetti.
Mettete 100 g di pane in ammollo in acqua fredda, nel frattempo pelate e schiacciate l’aglio, pulite il peperone, sbucciate il cetriolo e tagliate entrambi grossolanamente.
Frullate insieme metà peperone, metà cetriolo e l’aglio, poi trasferite il composto in una ciotola.
Frullate anche il pane (ben strizzato) e i pomodorini, poi, quando il composto comincia a diventare cremoso, aggiungete olio, aceto, sale e pepe a piacere.
Unite i due composti mescolando bene per amalgamare il tutto, poi coprite il gazpacho e fatelo riposare in frigo per circa due ore.
Nel frattempo, tagliate a fette sottili il pane rimasto e tostatelo per ottenere dei crostini.
Dopodiché, unite al gazpacho le verdure avanzate tagliate a cubetti e aggiungete la Mozzarella Tradizionale STG.
Servite il Gazpacho con Mozzarella Tradizionale STG freddo insieme ai crostini di pane.