Ingredienti:
350 g (8 fette sottili) di Vitello
10 g di Prezzemolo
80 g di Burro
100 g di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
70 g di Brodo vegetale
Farina 00 q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Inumidite le fettine di vitello con pochissima acqua e infarinatele velocemente. Fate sciogliere il burro in una padella sufficientemente capiente e cuocetevi le fettine da ogni lato fino a doratura, quindi sfumate con il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il brodo, aggiustate di sale e di pepe e fate restringere per un paio di minuti a fiamma media. Fate oscillare la padella per creare un’emulsione e poi rigirate nuovamente le fettine. Spegnete la fiamma, insaporite con il prezzemolo precedentemente tritato in precedenza e servite le scaloppine calde.