Ingredienti:
500 g di spinaci
4 uova
2 g di noce moscata
20 g di pinoli
125 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
260 ml di latte intero
15 g di burro
25 g di farina 00
Olio EVO DOP Terre di Siena
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi q.b.
Preparazione:
Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella a fuoco basso, con un filo di Olio EVO DOP Terre di Siena per circa 10 minuti, poi salateli leggermente, strizzateli e tritateli con un coltello. In una ciotola, ponete le uova, gli spinaci tritati, 100 g di formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolate. Tritate finemente i pinoli e uniteli al composto, insieme a un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto. Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Preparate 4 stampini per muffin in alluminio dal diametro di 7 cm spennellando l’interno con Olio EVO DOP Terre di Siena e spolverizzando con pangrattato. Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo, sistemateli in una teglia da forno e versate nella teglia acqua per un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 25/30 minuti. Trascorso questo tempo, effettuate la prova dello stuzzicadenti, che dovrà risultare asciutto. Una volta raffreddati, togliete gli sformatini dagli stampini con l’aiuto di un coltello.
Preparate una crema di accompagnamento al Parmigiano riscaldando in un pentolino il burro, la farina, il latte rimasto e 25 g di Parmigiano Reggiano DOP. Servite gli sformatini di spinaci con accanto una ciotolina piena di crema al Parmigiano.