Ingredienti:
500 g di polpa di cinghiale
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 chiodo di garofano
2 bacche di ginepro
30 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
Olio di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Vino Nobile di Montepulciano DOCG q.b.
100 g di ceci
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 chiodo di garofano
2 bacche di ginepro

Procedimento:
Tagliare la polpa di cinghiale in bocconcini e raccoglierla in una terrina capiente, irrorarla con il vino rosso fino a ricoprirla completamente e aggiungere tutte le verdure, lavate e spezzettate, e le spezie.
Lasciare marinare la carne per circa 12 ore e mettere i ceci in ammollo per farli rinvenire; passate 12 ore scolare e sciacquare la carne sotto l’acqua corrente.
In un tegame dai bordi alti mettere l’olio e la carne, farla rosolare velocemente affinché i succhi vengano sigillati all’interno, quindi aggiungere le verdure e le spezie tritate.
Quando le verdure saranno appassite e la carne tenderà ad asciugare, bagnare con il vino, far evaporare e successivamente aggiungere il concentrato diluito con 1dl di acqua calda; unire l’uvetta, i pinoli e l’alloro, mescolare il tutto e portare a cottura. Se necessario aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo mettere i ceci a bollire con acqua ed una presa di sale, portarli a cottura e frullarli formando una crema.
Prendere un piatto, mettere la crema di ceci, i bocconcini di cinghiale e servire.