Ingredienti:
500 g di peperoncini tondi piccanti
20 g di acciughe sott’olio
20 g di capperi sott’aceto
100 g di tonno sott’olio sgocciolato
Olio extravergine d’oliva DOP Seggiano
250 g di aceto di vino bianco 250 g
250 g di vino bianco
2 foglie di alloro
9 grani di pepe nero
1 cucchiaino di origano
3 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
Sale fino q.b.
Preparazione:
Sciacquate bene i peperoncini, tagliate la parte superiore e puliteli da polpa e semi. Nel frattempo versate il vino bianco e l’aceto in un pentolino, unite anche le spezie – alloro, ginepro, chiodi di garofano, origano – regolate di sale e, appena bolle, sbollentate i peperoncini per 3-4 minuti.
Scolateli su un canovaccio, posizionate l’apertura verso il basso e lasciateli sgocciolare per 4-5 ore (o tutta la notte).
Preparate il ripieno: scolate il tonno, sminuzzate grossolanamente alici e capperi, trasferite tutto in un mixer e tritate fino ad ottenere un composto liscio.
Usando un cucchiaino, o una sac-à-poche, riempite i peperoncini e adagiateli delicatamente dentro ad un barattolo di vetro sanificato, sempre con il ripieno verso l’alto.
Irrorate i peperoncini con l’olio extravergine d’oliva DOP Seggiano e chiudete il barattolo.
Procedete a pastorizzare i peperoncini, in modo da far andare il barattolo sotto vuoto.
Ora potete consumarli o conservarli per circa 3 mesi.