Cannelloni di farro al sugo di piccione con Vino Nobile di Montepulciano

Preparazione:
Preparate una sfoglia di pasta con le farine sopra elencate e le uova, poi fate cuocere in abbondante acqua salata. Preparate un trito di scalogno e fatelo appassire in olio extravergine; aggiungete la carne macinata di vitello e di maiale, la salsiccia e le polpe dei piccioni precedentemente cotte in forno con olio, rosmarino ed aglio. Aggiungete un bicchiere abbondante di vino rosso durante la cottura; a cottura ultimata, amalgamate una parte del sugo con la besciamella. Riempite i cannelloni e teneteli in forno a 150° per circa venti minuti. Una volta sistemati nel piatto, copriteli con la rimanente parte di sugo non amalgamato con la besciamella e cospargeteli di semi di finocchio selvatico.