Gnocchi al pomodoro

Preparazione:
Lessate le patate in acqua bollente per 30-40 minuti, pelatele ancora calde e schiacciatele.
Mentre le patate si cuociono preparate il sugo: versate la passata di pomodoro in una pentola con l’Olio extravergine d’oliva DOP Terre di Siena, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso mentre preparate gli gnocchi, mescolando di tanto in tanto.
Su una spianatoia formate una fontana con la farina e versateci all’interno le patate. Aggiungete anche l’uovo e un pizzico di sale e cominciate a lavorare l’impasto con le mani, fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta.
Dividete l’impasto in filoni spessi circa 2 cm e tagliate gli gnocchi da ogni filone.
Una volta pronti tuffateli in acqua salata bollente e scolateli quando vengono a galla.
Condite gli gnocchi con il sugo di pomodoro, qualche foglia di basilico e una spolverata di parmigiano.
Servite ben caldi.