Ingredienti:
400 g di asparagi bianchi puliti
400 g di asparagi verdi puliti
300 g di patate
1 l di brodo vegetale
250 ml di panna liquida
200 ml di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Erba cipollina q.b.
1 scalogno
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento:
Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piccoli poi lavate gli asparagi sotto acqua corrente, eliminate la parte inferiore e separate le cime dai gambi, tenendoli da parte.
Sbollentate le cime degli asparagi in acqua salata, scolandole ancora dure e lasciandole raffreddare in un colino.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo sottile, quindi fatelo appassire a fuoco moderato in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva e il burro. Unite anche le patate a cubetti e i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e lasciate cuocere il tutto per 7-8 minuti a fuoco medio.
Sfumate con il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e, quando è evaporato, coprite con il brodo vegetale ben caldo, lasciando cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce. A questo punto unite anche la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Aggiustate di sale e pepe e servite la vellutata ben calda, decorandola con le cime di asparagi tenute da parte.